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葡萄干天然酵母制作流程
- 专利权人:
- 天宁区天宁手感创意烘焙馆
- 发明人:
- 钟桂中
- 申请号：
- CN201510675387.5
- 公开号：
- CN105199972A
- 申请日:
- 2015.10.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种葡萄干天然酵母制作流程，其特征在于，包括四次发酵分别是葡萄夜种、元种、发酵种和天然酵母种；所述葡萄夜种：将无油葡萄干30-35份、30°的白开水63-69份、蜂蜜0.8-1.2份均匀混合，夏天将温度保持在28-32度，然后醒发71-73小时；冬天将温度保持在28-32°，然后醒发95-97小时；醒发之后得到菌种；所述元种：将高筋粉45-55份、菌种45-55份、蜂蜜1-2份均匀混合，并将温度保持在25-27°，并醒发24小时；所述发酵种：将高筋粉30-36份、元种30-36份、28°水30-36份、蜂蜜0.8-1.2均匀混合，并将温度保持在25-27°，并醒发24小时；所述天然酵母种：所需原料为发酵种18-22份、蜂蜜0.15-0.28份、28°水37-42份、高筋粉37-42份，将原料混合得到葡萄干天然酵母。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
