As interest in health has increased, research on functional foods is actively under way. In particular, the present invention relates to a method for fermentation of a mushroom of the mushroom, and more particularly to a method for fermenting a mushroom of the genus Mushroom, which comprises fermenting rice with raisins, honey and water, Fermented natural yeast fermented by primary and secondary fermentation, and fermenting the natural fermented yeast.건강에 대한 관심이 높아지면서 기능성 식품에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다. 그 중에서도 노루궁뎅이 버섯은 여러 면에 약효를 보이는 버섯으로서, 본 발명은 노루궁뎅이 버섯 발효 방법에 관한 것으로, 특히, 건포도, 꿀, 물을 이용하여 1차 발효시킨 후, 현미, 양파, 토마토, 사과, 아사이베리, 보리쌀을 노루궁뎅이 버섯에 혼합 및 숙성하여 1차, 2차 발효시킨 노루궁뎅이 버섯 천연효모 발효 방법 및 분말에 관한 것이다.
