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手剥山核桃抗氧化保鲜生产新方法
- 专利权人:
- 浙江科技学院
- 发明人:
- 袁秋萍,杨菊飞,王俊芳,张丽,沈玮,周灵琰,闻莉莉
- 申请号：
- CN201110027005.X
- 公开号：
- CN102106380A
- 申请日:
- 2011.01.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 手剥山核桃抗氧化保鲜生产新方法，属于食品加工技术领域。其主要加工过程为：原料→筛选→清洗→高温脱涩处理→高效裂壳处理→煮制入味→光亮保质处理→烘干→冷却→包装→成品。本发明解决了传统工艺中生产效率低和油脂易氧化酸败两大技术难题。本发明的技术关键之一在于利用山核桃等干坚果高效多功能外壳破裂机进行高效裂壳处理，提高了生产效率，降低了生产成本。本发明的技术关键之二在于利用光亮保质剂良好的成膜性能，使之在产品表面形成一层光亮透明的保护膜，该保护膜所含成分均为人体所需的营养素，不影响产品口感和风味，能阻挡氧气的进入，具有防止油脂氧化酸败作用。制成的产品具有表面光亮、不脏手等特点，提高了产品的品质，延长了货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
