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一种奶油质感布丁及其制作方法
- 专利权人:
- 阳江喜之郎果冻制造有限公司
- 发明人:
- 李永军
- 申请号：
- CN201810436619.5
- 公开号：
- CN108634199A
- 申请日:
- 2018.05.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 王文伶
- 摘要：
- 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种奶油质感布丁及其制作方法。本发明奶油质感布丁由以下组分组成：2‑5wt.％的果酱、15‑30wt.％的蔗糖，2.0‑2.5wt.％的复配胶，10‑20wt.％的乳化油脂，4‑8wt.％的奶粉，0.3‑0.7wt.％的柠檬酸，0.3‑0.7wt.％的柠檬酸钠，0.1‑0.5wt.％的氯化钾、40‑50wt.％的去离子水，各组分之和的百分比为100％；其中，所述复配胶包括卡拉胶，槐豆胶，结冷胶，黄原胶和琼脂。本发明提供的奶油质感布丁具有细腻、厚实、饱满的奶油质感和牛油果的自然风味，改变常规布丁产品胶体致密的质构，从而制作出感官状态类似即食甜点的真正布丁，蛋白质含量较高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
