PROBLEM TO BE SOLVED: To provide protein derived from potatoes, prevented from gray-browning coloring, and having less discoloration among food to be added and high commercial value.SOLUTION: The protein derived from potatoes contains protein derived from potatoes, and has deactivated tyrosinase. A protein composition which contains the protein derived from potatoes and its decomposition product is also provided.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】馬鈴薯由来のタンパク質の灰褐変着色を防ぎ、添加される食品中でも変色の少ない商品価値の高い馬鈴薯由来のタンパク質を提供する。【解決手段】馬鈴薯由来のタンパク質を含み、チロシナーゼが失活していることを特徴とする馬鈴薯由来のタンパク質組成物と馬鈴薯由来のタンパク質とその部分分解物を含むタンパク質組成物であって、チロシナーゼが失活していることを特徴とする馬鈴薯由来のタンパク質とその部分分解物を含むタンパク質組成物を提供する。【選択図】図1
