PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a whip cream having acid resistance imparted thereto.SOLUTION: The method for manufacturing a whip cream comprises: adding a milk protein degradation product (A) to a whip cream raw material and satisfying the following conditions (a) to (d): (a) The milk protein degradation product (A) includes non-protein nitrogen with a proportion of 5 to 45% (b) The milk protein degradation product (A) in an amount of 0.2 mass% or more is added to the whip cream raw material (c) The proportion of the milk protein degradation product (A) in the total protein contained in the whip cream is adjusted to 14% or more and (d) The milk protein degradation product (A) is a degradation product treated with neutral protease and/or alkaline protease. Preferably the milk protein degradation product (A) includes one or more selected from a whey protein degradation product, a casein degradation product, a cow milk protein degradation product, and a defatted milk protein degradation product. The whip cream has acid resistance imparted thereto, with high safety.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 耐酸性が付与されたホイップ用クリームの提供。【解決手段】 ホイップ用クリーム原料に乳蛋白質分解物(A)を添加し、かつ以下の(a)~(d)を満たすことを特徴とするホイップ用クリームの製造方法:(a)乳蛋白質分解物(A)の非蛋白態窒素比率が5~45%であること、(b)乳蛋白質分解物(A)をホイップ用クリーム原料に0.2質量%以上添加すること、(c)ホイップ用クリームに含まれる総蛋白質に占める乳蛋白質分解物(A)の割合が14%以上に調整すること、(d)乳蛋白質分解物(A)が、中性プロテアーゼ及び/又はアルカリ性プロテアーゼによる分解物であること。前記乳蛋白質分解物(A)が、ホエイ蛋白質分解物、カゼイン分解物、牛乳の蛋白質分解物、脱脂乳の蛋白質分解物から選択される1種又は2種以上のものであるのが好適である。耐酸性が付与されたホイップ用クリームを提供でき、当該クリームの安全性も高い。【選択図】なし
