A low sugar chocolate composition comprising a water-in-oil emulsion comprising cocoa butter, an emulsifier and a fat-crystal stabilised and non-gelled aqueous phase dispersed substantially through the cocoa butter continuous phase, and one or more additional ingredients of chocolate including a natural sugar in less than 45% by weight of the total composition.Linvention concerne une composition de chocolat à faible teneur en sucre, qui comprend une émulsion eau-dans-lhuile comprenant du beurre de cacao, un émulsifiant, et une phase aqueuse stabilisée par un cristal de graisse et non gélifiée, dispersée sensiblement à travers la phase continue de beurre de cacao, et un ou plusieurs ingrédients supplémentaires de chocolat comprenant un sucre naturel inférieur à 45 % en poids de la composition totale. FIG. 1: A Unit%%%Unité A C Unit%%%Unité C
