The present invention relates to the field of chocolate making. More particularly, the invention relates to cocoa butter substitute composition for use in chocolate and chocolate like products The cocoa butter substitute composition comprises or consists essentially of a mixture of a Component A and a Component B, said Component A being a fully hydrogenated oil containing less than 5% by weight C12 and/or shorter chain fatty acids, and said Component B being an oil containing 40% by weight or more C12 and/or shorter fatty acids, wherein the mixture of Component A and Component B is interesterified and wherein said composition does not contain palm oil or palm kernel oil.La présente invention concerne le domaine de la fabrication de chocolat. Plus particulièrement, l'invention concerne une composition de substitut de beurre de cacao destinée à être utilisée dans des produits similaires à du chocolat. La composition de substitut de beurre de cacao comprend un mélange, ou est essentiellement constituée de celui-ci, d'un composant A et d'un composant B, ledit composant A étant une huile totalement hydrogénée qui contient moins de 5 % en poids d'acides gras C12 et/ou à chaîne plus courte, et ledit composant B étant une huile qui contient 40 % en poids ou plus d'acides gras C12 et/ou à chaîne plus courte, le mélange du composant A et du composant B étant interestérifié et ladite composition ne contenant pas d'huile de palme ou d'huile de noyau de palme.
