Heat stable chocolate comprising a fat phase, said fat phase of said heat stable chocolate comprising: 0.1 -15% by weight of crystalline seed, 0.01 - 5% by weight of an emulsifier not being lecithin, said fat phase of said heat stable chocolate further comprising 25 -94.9% by weight of a cocoa butter, a cocoa butter equivalent or combinations thereof, and at least 5% by weight of a cocoa butter improver, wherein said crystalline seed comprises SatOSat-triglycerides in an amount of between 40 - 95% by weight of said crystalline seed and StOSt-triglycerides in an amount of 30 - 85% by weight of said crystalline seed, and the main endotherm melt peak position of said crystalline seed is about 40° C or higher when measured by Differential Scanning Calorimetry, wherein Sat stands for a saturated fatty acid, St stands for stearic acid and 0 stands for oleic acid.L'invention concerne un chocolat résistant à la chaleur comprenant une phase de graisse, ladite phase de graisse dudit chocolat résistant à la chaleur comprenant : 0,1-15 % en poids de germe cristallin, 0,01-5 % en poids d'un émulsifiant qui n'est pas la lécithine, ladite phase de graisse dudit chocolat résistant à la chaleur comprenant en outre 25-94,9 % en poids de beurre de cacao, d'un équivalent de beurre de cacao ou de combinaisons de ceux-ci et au moins 5 % en poids d'un améliorateur de beurre de cacao. Ledit germe cristallin comprend des triglycérides SatOSat en une quantité de 40-95 % en poids dudit germe cristallin et des triglycérides StOSt en une quantité de 30-85 % en poids dudit germe cristallin, et la position du pic de fusion endothermique principal dudit germe cristallin est d'environ 40 °C ou plus selon une mesure par analyse calorimétrique différentielle. Sat représente un acide gras saturé, St représente l'acide stéarique et O représente l'acide oléique.
