一种无添加搅拌型咖啡酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 南京卫岗乳业有限公司
- 发明人:
- 许小英,胡长利,龄南
- 申请号：
- CN201811259072.2
- 公开号：
- CN111096363A
- 申请日:
- 2018.26.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种无添加搅拌型咖啡酸奶,该酸奶包括以下重量份的原料:生牛乳890‑910份、甜味剂90‑120份、咖啡粉3.0‑4.0份、蛋白粉4‑10份、菌种0.02‑0.2份。该酸奶的其制备方法为:1)将生牛乳加热至55‑65℃后,加入甜味剂和蛋白粉的混合物,在不断搅拌状态下保温;加入咖啡粉,搅拌,得到物料A。2)均质、杀菌后得到发酵基质B。3)降温:发酵基质B降温,加入菌种发酵,得到酸奶C。4)将得到的酸奶用搅拌器搅拌后得到酸奶D。5)后熟:将酸奶D放在4℃冰箱中保藏,后熟24小时后,既得。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
