乳制品的褐变工艺
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 蒋菁莉,刘爱萍
- 申请号：
- CN201210568889.4
- 公开号：
- CN103891885A
- 申请日:
- 2012.12.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明乳制品的褐变工艺包括：包括：（a）在原料乳中加入乳糖酶形成料液，使乳糖酶水解原料乳中的乳糖；（b）经水解的料液在90至100℃条件下保温褐变。采用本发明的褐变工艺，可以在保证获得特殊色泽的前提下，避免还原单糖的添加，并减少了产品中的乳糖含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
