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一种常温酸奶制备工艺
- 专利权人:
- 四川新希望乳业有限公司
- 发明人:
- 兰静秋,袁雄雄
- 申请号：
- CN201710555748.1
- 公开号：
- CN107183186A
- 申请日:
- 2017.07.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 刘童笛`庞启成
- 摘要：
- 本发明公开了一种常温酸奶制备工艺，包括以下步骤：取原料奶，均质后进行超高温杀菌处理，得到无菌原料奶，输送到无菌储罐中备用；将WPC30溶解充分，加入稳定剂、琼脂、白砂糖和稀奶油，混合均匀；加入步骤1得到的无菌原料奶定容，得到混合物料；均质，90‑99℃预杀菌，保温200‑400秒，完成杀菌；接种菌种，发酵至酸度70‑75°T，pH=4.3‑4.4；发酵完成后，将物料输送到中转罐中，75‑81℃巴氏杀菌处理9‑15秒；物料输送到无菌罐中，灌装，打码、包装，得到合格成品。本发明常温酸奶制备工艺与现有技术相比，仅采用一次超高温杀菌处理，避免多次超高温杀菌处理对于营养成分的过度破坏，提高了常温酸奶营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
