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一种常温酸奶制备工艺
- 专利权人:
- 四川新希望乳业有限公司
- 发明人:
- 兰静秋,袁雄雄
- 申请号:
- CN201710555748.1
- 公开号:
- CN107183186A
- 申请日:
- 2017.07.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 刘童笛`庞启成
- 摘要:
- 本发明公开了一种常温酸奶制备工艺,包括以下步骤:取原料奶,均质后进行超高温杀菌处理,得到无菌原料奶,输送到无菌储罐中备用;将WPC30溶解充分,加入稳定剂、琼脂、白砂糖和稀奶油,混合均匀;加入步骤1得到的无菌原料奶定容,得到混合物料;均质,90‑99℃预杀菌,保温200‑400秒,完成杀菌;接种菌种,发酵至酸度70‑75°T,pH=4.3‑4.4;发酵完成后,将物料输送到中转罐中,75‑81℃巴氏杀菌处理9‑15秒;物料输送到无菌罐中,灌装,打码、包装,得到合格成品。本发明常温酸奶制备工艺与现有技术相比,仅采用一次超高温杀菌处理,避免多次超高温杀菌处理对于营养成分的过度破坏,提高了常温酸奶营养价值。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/