The present invention relates to an improved method for the production of curd and the production of cheese from said curd, in particular Swiss-type cheese, in which a starter culture is introduced into the starting product, including the strain found in Propionibacteria dairy products, the lactobacilli strain and the source of lacticin. The present invention also relates to the curd and cheeses obtained by this method, as well as to a starter culture for the production of cheese, including the strain found in dairy products of Propionibacteria, the strain of lactobacilli and the source of lacticin.Настоящее изобретение относится к усовершенствованному способу производства творога и производства сыра из указанного творога, в частности сыра типа швейцарского, в котором в исходный продукт вносят заквасочную культуру, включающую штамм встречающихся в молочных продуктах Propionibacteria, штамм лактобактерий и источник лактицина. Настоящее изобретение, кроме того, относится к творогу и сырам, получаемым этим способом, а также к заквасочной культуре для производства сыра, включающей штамм встречающихся в молочных продуктах Propionibacteria, штамм лактобактерий и источник лактицина.
