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一种米酒胶原蛋白果冻及其制备方法
- 专利权人:
- 华中农业大学
- 发明人:
- 赵思明,闫晓龙,熊善柏,张宾佳,许燕,牛猛,贾才华,李楠楠
- 申请号：
- CN201911280231.1
- 公开号：
- CN111011785A
- 申请日:
- 2019.12.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种米酒胶原蛋白果冻及其制备方法,原料包括水、胶原蛋白、质地改良剂、调味剂、米酒汁、酒糟、MTGase。本发明产品中添加新鲜胶原蛋白液,改变果冻产品的营养结构,产品中胶原蛋白分子量分布广泛,可保证肌体的充分吸收,同时促进果冻凝胶的进一步形成,保证产品的稳定性。在产品制备过程中本发明将传统的米酒汁进行蒸馏脱醇,降低产品的酒精含量,使得产品的口感更好,更富有层次。创新性的添加MTGase酶,充分凝结产品中的蛋白体系形成凝胶结构,产品改变传统果冻产品中的多糖体系,以蛋白‑酶体系为基础形成更加稳定,营养更加丰富的凝胶,确保产品品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
