一种速冻菜肴冻前预熟加工和水份控制方法
- 专利权人:
- 宁夏敬义泰清真食品股份有限公司
- 发明人:
- 张宏翼,薛文通
- 申请号：
- CN201410589448.1
- 公开号：
- CN105614304A
- 申请日:
- 2014.10.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 王其枢
- 摘要：
- 一种速冻菜肴冻前预熟加工和水份控制方法，采用物理加热措施以不同的加热方式对速冻方便菜肴物料分别处理，比如煎、炒、烤、烘干等，改变物料细胞壁结构,运用IQF单冻技术，用-40℃分级快速冻结方法，使蔬菜、肉类物料中的水分很快结成规则而细小的冰晶,均匀地散布在细胞内,物料组织不会被破坏,同时物料内部的生物化学过程又无法进行,在加工过程中，根据不同原材料的冻结参数，对预熟食物进行速冻,速冻过程快、结晶少、对物料细胞壁破坏小。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
