PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an emulsified oil-and-fat composition which gives high foaming power and foam stability and imparts soft and wet feelings and an appropriate richness to bakery food, and to provide bakery food which uses the emulsified oil-and-fat composition, has good soft and wet feelings and appropriate richness.SOLUTION: An emulsified oil-and-fat composition comprises (A) 10-40 mass% of an edible oil and fat containing 1 mass% or more, based on plant sterols, of one or more selected from plant sterols and plant sterol esters, (B) 2-20 mass% of a monoacyl glycerol with a saturated fatty acid contained as a constituent fatty acid, (C) 2-20 mass% of one or more emulsifiers selected from propylene glycol fatty acid esters, sucrose ratty acid esters, sorbitan fatty acid esters and polyglycerol fatty acid esters and (D) 10-50 mass% of water.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】本発明の課題は、高い起泡力や気泡安定性が得られ、ベーカリー食品にソフト感やしっとり感を付与するとともに、ほどよいコク味を付与する乳化油脂組成物、及び該乳化油脂組成物を使用したソフト感やしっとり感が良好で、ほどよいコク味を有するベーカリー食品を提供することである。【解決手段】以下の(A)、(B)、(C)及び(D)を含有する、乳化油脂組成物。(A)植物ステロール及び植物ステロールエステルから選ばれる少なくとも1種を、植物ステロールに換算して1質量%以上含有する食用油脂 10~40質量%(B)飽和脂肪酸を構成脂肪酸とするモノアシルグリセロール 2~20質量%(C)プロピレングリコール脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル及びポリグリセリン脂肪酸エステルから選ばれる1種以上の乳化剤 2~20質量%(D)水 10~50質量%【選択図】なし
