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含金针菇的泡菜及其制作方法
- 专利权人:
- 山东省农业科学院农产品研究所
- 发明人:
- 杜方岭,刘丽娜,王文亮,徐同成,陶海腾,邱斌,刘洁,张佩佩
- 申请号：
- CN201110292233.X
- 公开号：
- CN102342467B
- 申请日:
- 2011.09.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 徐槐
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种含金针菇的泡菜及其制作方法。该泡菜，由主料和辅料组成，其中所述的主料为下述的组份：金针菇、胡萝卜、洋葱、青椒、大白菜、豆角、黄瓜、卷心菜，辅料为食盐、白醋、桂皮、花椒、胡椒、紫苏叶、蒜、姜、枸杞、白糖、溥荷叶、小茴香、洋姜。该泡菜的制作方法是取原料预处理，然后晾干，加辅料混合均匀，再采用泡菜水腌制。采用以上配方及配比的原料所制作的以金针菇为主料的泡菜，加入了各种蔬菜作为主料，弥补了金针菇由于漂烫失去能促进发酵进行的酶，其口感脆嫩、生津爽口、成本低廉；以上的工艺步骤中，将主料晾过以后，沥去了其中的水份，可以防止其中的水分使泡菜生花。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
