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一种烟熏腊猪肉的加工方法
- 专利权人:
- 湖北新美香食品有限公司
- 发明人:
- 吴朝琴,戴鹏程,蒋保民,王君,孙凤云,黄玲,郭军
- 申请号：
- CN201310597510.7
- 公开号：
- CN104146273A
- 申请日:
- 2013.11.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 王锋
- 摘要：
- 本发明公开了一种烟熏腊猪肉的加工方法，具体加工方法如下：a、选料；b、清洗、去皮、去筋膜；c、腌制；d、切片；e、漂烫；f、铺盘、急冻；g、真空冷冻干燥；h、浸渍调味；i、热风干燥；j、分选；k、金属检测；l、包装。本发明优点是：制作周期短，先将原料在精心研制的腌制剂作用下，使猪肉鲜、甜、且烟熏味柔和，接着通过采用专业针对性设计的真空冷冻干燥时的温度变化，使得产品在最大程度保留其营养成份的基础之上，提高产品的复水性，然后再对产品进行浸渍调味处理，这样调味液就能充分进入真空冷冻干燥后的猪肉片内，最后经热风干燥处理即可，产品外观鲜红亮泽，具有传统烟熏腊猪肉特有的风味，本产品可直接食用或作为配料、加入方便食品中使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
