消除腐乳白斑的方法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 沈生荣,哈尔乐哈西·布勒斯别克
- 申请号：
- CN201510169873.X
- 公开号：
- CN104798905A
- 申请日:
- 2015.04.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种消除腐乳白斑的方法，包括如下步骤：1)、将黄豆制备成豆浆；2)、利用豆浆制备获得豆腐坯；3)、在豆腐坯中接种腐乳发酵菌，静置发酵和腌制，得腐乳腌坯；4)、制备腐乳汤料；5)、把腐乳腌坯装坛并添加腐乳汤料，于密封环境中进行后发酵直至腐乳成熟；该步骤5)具体为：先在每25ml腐乳汤料中添加0.01～0.08g的大豆异黄酮，得大豆异黄酮腐乳汤料；然后向腐乳腌坯中添加大豆异黄酮腐乳汤料，直至腐乳腌坯被大豆异黄酮腐乳汤料所浸没；在密封环境中于88～90％的相对湿度、(21±3)℃的温度下静置进行后发酵；直至腐乳成熟。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
