一种腐乳的制备工艺
- 专利权人:
- 严新喜
- 发明人:
- 严新喜
- 申请号：
- CN201410233884.5
- 公开号：
- CN104068130A
- 申请日:
- 2014.05.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种腐乳的制备工艺，涉及豆腐制品技术领域，其特征在于：包括以下步骤：(1)选择豆腐，将其晾晒一天后，将成块的豆腐切成4～6块小块豆腐；(2)将切好的豆腐整齐的排放，并用薄纱布覆盖在豆腐的上面，放置在通风、阴凉处，让其发霉；(3)首先霉变霉变发黑为止，霉变时的温度控制在10～25℃，空气湿度控制在30％～50％；(4)制作佐料和发酵药酒；(5)用药酒将佐料浸湿，将霉变的豆腐仔佐料内翻滚一圈然后将其放入到另个器皿的内，密封并保存。本发明生产出来的腐乳营养价值高，味道独特鲜美，含有的对身体有害的物质较少，吃起来相对健康，保健作用较好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
