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一种刺梨全果果糕
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 丁筑红,刘芳舒,丁旭,柳飞,许培振
- 申请号：
- CN201610062302.0
- 公开号：
- CN105614770A
- 申请日:
- 2016.01.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 兰艳文
- 摘要：
- 一种刺梨全果果糕,是通过以下步骤加工而成：1)、原料处理；2)、破碎磨浆：果实与洁净水置于粉碎机，获得刺梨果肉含量为35%的全果浆备用；3)、配料：以全果浆30%、葡萄糖浆25%、麦芽糊精6%、柠檬酸钠0.25%和复合胶凝剂3%，其余为水； 4)、溶解煮料：凝结多糖、低甲氧基果胶、麦芽糊精加热溶解后，加入葡萄糖浆、柠檬酸钠混合加热搅拌均匀至煮沸，加入步骤2）的全果浆搅拌均匀煮沸，即停止熬煮；5)、低温干燥、冷却包装。本发明选择全果湿法微粉、功能性凝结多糖与低甲氧基果胶科学复配，共同构成良好凝胶网络体系，产品较现有技术配方比较，具有更良好的质构外观口感及营养品质，且简化了工艺操作，经济实用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
