A method of production of compote pitted peach, characterized in that the cans are packaged in fruits before pouring the syrup is treated by a microwave field with a frequency of 2400 ± 50 MHz for 1.0-1.5 min, then pour the syrup with a temperature of 95 ° C and then re-treated with the microwave field for 1.5 minutes and the contents heated cans to 90 ° C, sealed, placed in a carrier, as to avoid disruption of covers during heating, further heating is carried out in a solution of dimethyl temperature of 115 ° C for 3 min followed by uyuschim cooled in a water bath at 85 ° C for 4 min, then 60 ° C for 4 minutes and 40 ° C for 4 min, and a heat treatment process of banks is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.1 s .Способ производства компота из персиков без косточек, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0-1,5 мин, затем заливают сироп с температурой 95°С, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, далее осуществляют нагрев в растворе диметилсульфооксида температурой 115°С в течение 3 мин с последующим охлаждением в ваннах с температурой воды 85°С в течение 4 мин, далее 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 4 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
