PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing good-quality gel by allowing the gelling ability of a gelling agent to be exhibited maximumly by the control of a cooling rate at gel formation.SOLUTION: The method for producing the gel includes regulating the cooling rate so as to be &le10°C/min in a temperature range of from 80°C to 40°C, and so as to be &le5°C/min at a temperature range of from 40°C to the finish of the gelling, and so that the cooling rate at the temperature range of from 80°C to 40°C may be equal to or higher than that at the temperature range of from 40°C to the finish of the gelling. In the cooling step from 80°C to 40°C, the cooling rate at the first half is preferably equal to or higher than that at the latter half.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】ゲル形成時における冷却速度の制御により、ゲル化剤のゲル化能力を最大限に発揮させ、良質なゲルを製造する方法を提供することにある。【解決手段】ゲル化剤溶解液を冷却させる際に、80℃から40℃に至るまでの冷却速度を10℃/分以下にすると共に、40℃からゲル化終了に至るまでの冷却速度を5℃/分以下にし、且つ、前記80℃から40℃に至るまでの冷却速度が、前記40℃からゲル化終了に至るまでの冷却速度と等しいか又はそれよりも速くなるようにする。本発明においては、80℃から40℃に至るまでの冷却工程において、前半の冷却速度が後半の冷却速度と等しいか又はそれよりも速くなるようにすることが好ましい。【選択図】 なし
