GLUBOKOVSKIJ MIKHAIL KONSTANTINOVICH,Глубоковский Михаил Константинович,ABDURAKHMANOV ABDURAKHMAN GUSEJNOVICH,Абдурахманов Абдурахман Гусейнович,SLAPOGUZOVA ZOJA VASILEVNA,Слапогузова Зоя Васильевна,B
申请号：
RU2014132602
公开号：
RU2557220C1
申请日:
2014.08.08
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for preparation of fur seal meat in jelly envisages raw material handling, thermal treatment in salt solution, cooling, portioning and packaging into a consumer container, pouring with a 25-35°C jellying solution in an amount of 10-15% of the total quantity of the jellying solution and cooling for filling consolidation with subsequent additional pouring of the jellying solution till the normal condition achievement, the container closure and cooling prior to the jellying process completion. Raw materials are represented by 3-4-months old fur seals, the ratio of meat to jellying solution being 3:1, respectively. The jellying solution is prepared based on fish-and-vegetable broth, gelatine, salt and acetic acid or based on water solution with spices, a mixture of aromatic herbs, gelatine and citric acid.EFFECT: obtainment of a high quality product with full set of indispensable amino acids, high content of A and B group vitamins, mineral elements including essential elements.2 tbl, 2 exИзобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано при производстве пищевой продукции из морских млекопитающих. Способ приготовления мяса морского котика в желе предусматривает разделку сырья, термообработку в солевом растворе, охлаждение, порционирование и расфасовку в потребительскую тару, заливку желирующим раствором температурой 25-35°С в количестве 10-15% от общего количества желирующего раствора и охлаждение для закрепления заливки с последующей доливкой желирующего раствора до нормы, укупоривание тары и охлаждение до окончания процесса желирования. В качестве сырья берут мясо 3-4-х месячных особей морского котика при соотношении мяса и желирующего раствора 3:1 соответственно. Желирующий раствор готовят на основе рыбно-овощного бульона, желатина, соли и уксусной кислоты или на основе водного раствора с пряностями, смесью душистых трав, желатином и лимонной кислотой. Обеспечивается получение высококачественного продукта
