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一种用于清蒸烹饪的发酵鳜鱼的制作方法
- 专利权人:
- 安徽省农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 谢宁宁,黄晶晶,鄢嫣,殷俊峰,张福生,余敏
- 申请号：
- CN201710498806.1
- 公开号：
- CN107410939A
- 申请日:
- 2017.06.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张欢勇
- 摘要：
- 本发明公开一种用于清蒸烹饪的发酵鳜鱼的制作方法，包括如下步骤：(1)原料鱼处理；(2)干腌发酵：在发酵容器中层叠码放整齐，40～80kg/每容器，每层撒上食盐，食盐与总鱼重比为5％～12％，码放4～8层，添加重物均匀重压，于常温冷库10～20℃发酵3～9天；(3)退盐：将鳜鱼放入水中退盐处理0.25～6h；(4)再发酵：悬挂放置于常温冷库10～20℃条件下发酵2～5天，或于热泵烘房发酵0.5～3天，干球36～38℃，湿球34～36℃，或于春秋季节放置于外界条件下发酵2～6天，包装冷藏，即得。本发明所制发酵鳜鱼经清蒸烹饪后具有典型的蒜瓣状肉块，且会产生独特的香味，肉质、口感和风味俱佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
