PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a rice cake food product by using glutinous rice as a raw material, more easily digested and swallowed than the usual rice cakes so as to be served also as a food product for elderly people, and also capable of tasting the eat taste of original rice cake.SOLUTION: The rice cake food product is made of a dough containing the glutinous rice, potato or sweet potato and water. By the effect of edible fibers or the like derived from the potatoes, elongation and attaching characters become small, and its texture is improved so that the digestion and swallowing become easier. By using the potatoes as dried powdery potato obtained by a prescribed process in advance, the rice cake like property increases. Further, as a frozen rice cake food product obtained by rapid freezing after stabilizing its quality by adding an agar and crystalline cellulose, and as a dried rice cake food product obtained by freeze-drying, it is possible to serve the rice cake food products excellent in large amount-supplying property and preservation property. These rice cake food products are suitable not only as a food product for the elderly people, but also as meals under a limited environment to begin with a space food product, or the like, and can be utilized widely.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】もち米を原料とする餅食品であって、高齢者食としても提供可能なように、咀嚼や嚥下が餅よりも容易であるとともに、餅本来の食味を味わうことのできる餅食品を提供することを目的とする。【解決手段】本発明は、もち米と、ジャガイモまたはサツマイモ、および水を含有する生地からなる餅食品である。イモ由来の食物繊維等の効果により、伸びや付着性が小さくなり、咀嚼や嚥下が容易なようにテクスチャーが改善されている。イモは予め所定の工程で乾燥粉末イモとしてから用いることにより、餅らしさがより増大する。さらに、寒天および結晶セルロースを加えて品質を安定化した上で、急速冷凍による冷凍餅食品、および、凍結乾燥による乾燥餅食品として、大量供給性と保存性とに優れた餅食品を提供することが出来る。これらの餅食品は、高齢者食としてのみならず、宇宙食を始めとした制約された環境下での食事などにも適しており、幅広く利用できる。【選択図】なし
