The present invention relates to an instant samgyetang manufacturing method. More specifically, the present invention relates to an instant samgyetang manufacturing method capable of removing unique bad smells by completely steaming and thermally treating chicken filled with glutinous rice, fresh ginseng, and jujube and using food additives as well as maintaining elasticity of the meat by supplementing moisture of the texture of the chicken, and also, extracting equal broth for a short time by controlling temperature and pressure through a heat exchange heating unit during the extraction of broth. To achieve the purpose, the present invention includes: a step of completely steaming chicken for samgyetang, which is filled with sub ingredients, through a steaming unit； a step of extracting broth from chicken feet through a heat exchange heating unit； a step of obtaining broth seasoning liquid by mixing 65 wt% of purified water and 5 wt% of food additives with 30 wt% of the extracted broth, and then, adding seasoning to the mixture； and a step of putting the chicken and the broth seasoning liquid in a packing material, and then, thermally retorting and rapidly freezing the packing material at no more than -35C.본 발명은 즉석 삼계탕 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 찹쌀, 수삼, 대추가 투입된 닭고기를 100% 스팀 자숙하여 열처리하고 식품첨가물을 이용하여 제품에서 발생 가능한 닭 특유의 이취 및 비릿한 향을 없앨 뿐 만 아니라 닭고기 조직내외에 수분을 보충하여 육질의 탄력성을 유지할 수 있음은 물론 육수 추출시 열교환 가열수단을 이용하여 가압과 온도를 조절함으로써 단시간에 균일한 육수를 추출할 수 있도록 한 즉석 삼계탕 제조방법에 관한 것이다.이를 위하여 본 발명은 부재료 투입이 완료된 삼계탕용 닭고기는 스팀자숙수단을 이용하여 100% 스팀 자숙시는 것과, 닭발을 열교환 가열수단을 이용하여 육수를 추출한 것과, 추출된 육수는 육수 30중량%에 정제수 65중량%, 식품첨가물 5중량%를 희석한 후 조미제를 첨가하여 육수조미액을 얻는 것과, 이후 준비된 닭고기에 육수조미액을 포장지에 충전하여 레토르트 열처리 및 영하 35℃ 이하의 온도조건에서 급속 동결하는 것을 특징이 있다.
