一种卤牛肉制作方法及所用注射腌制装置
- 专利权人:
- 山东省阳信广富畜产品有限公司
- 发明人:
- 杨广富
- 申请号：
- CN201710296896.6
- 公开号：
- CN107410929A
- 申请日:
- 2017.04.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张桂松
- 摘要：
- 本发明属于肉食品加工技术领域，具体涉及一种卤牛肉制作方法及所用注射腌制装置。一种卤牛肉制作方法，该制作方法的工艺步骤为：1、牛肉预处理；2、腌肉汤料的配制；3、注射腌制；牛肉放入注射腌制装置中，控制汤料在10℃～15℃，腌制6小时；4、腌料渗透；5、卤煮；6、包装灭菌；上述卤牛肉制作方法所用注射腌制装置，包括注射腌制池、腌料罐。本发明的有益效果是，绿色、健康，营养丰富，卤牛肉发色均匀，内外风味一致、肉质软嫩、气香浓郁、口味绝佳，品质高，工序集合程度高，装置将传统的干腌法和湿腌法相结合，采用刺针减少了腌制时间，利于实现工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
