一种卤牛肉制作方法及所用注射腌制装置
- 专利权人:
- 山东省阳信广富畜产品有限公司
- 发明人:
- 杨广富
- 申请号:
- CN201710296896.6
- 公开号:
- CN107410929A
- 申请日:
- 2017.04.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张桂松
- 摘要:
- 本发明属于肉食品加工技术领域,具体涉及一种卤牛肉制作方法及所用注射腌制装置。一种卤牛肉制作方法,该制作方法的工艺步骤为:1、牛肉预处理;2、腌肉汤料的配制;3、注射腌制;牛肉放入注射腌制装置中,控制汤料在10℃~15℃,腌制6小时;4、腌料渗透;5、卤煮;6、包装灭菌;上述卤牛肉制作方法所用注射腌制装置,包括注射腌制池、腌料罐。本发明的有益效果是,绿色、健康,营养丰富,卤牛肉发色均匀,内外风味一致、肉质软嫩、气香浓郁、口味绝佳,品质高,工序集合程度高,装置将传统的干腌法和湿腌法相结合,采用刺针减少了腌制时间,利于实现工业化生产。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心