PURPOSE: Pear jam, and a producing method thereof are provided to reduce the browning of pear by separating the flesh and the juice of the pear before cooking. CONSTITUTION: A producing method of pear jam comprises the following steps: washing and peeling fresh pears, and finely crushing the pears to obtain the flesh or juicing the pear to obtain pear juice； adding vitamin C to the flesh and the juice； separately heating the flesh and the juice at 75-85 deg C for 2-4 hours； mixing the heated flesh and the juice, and heating the mixture for 20-60 minutes at 50-60 deg C for concentrating； and adding fructo-oligosaccharide and lemon juice into the obtained concentrate. The heating process uses a heating container(10) with a net body(30) with through-holes(35) dividing the internal space of the container into two parts.본 발명은 배 잼의 제조방법 및 이를 이용한 배 잼에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 설탕을 첨가하지 않아 열량이 낮고 건강에 유용한 배 잼의 제조방법 및 이를 이용한 배 잼에 관한 것이다. 본 발명의 배 잼의 제조방법은 세척 후 껍질을 제거한 배들 중 일부는 잘게 분쇄하여 과육을 얻고, 나머지는 착즙하여 과즙을 얻는 전처리단계와, 과육 및 과즙에 비타민C를 각각 첨가하는 첨가단계와, 과육 및 과즙을 분리한 상태로 75 내지 85℃에서 2 내지 4시간 동안 가열하여 익히는 가열단계와, 가열단계에서 익힌 과육과 과즙을 혼합한 후 50 내지 60℃에서 20 내지 60분 동안 가열하여 농축하는 농축단계를 포함한다.
