The present invention relates to a method for manufacturing functional grains containing white kidney beans, which is capable of using grains as functional health food and diet food by reducing the absorption of carbohydrates which are main components of grains through a white kidney bean component. The method of the present invention comprises: a white kidney bean powder preparing step of preparing white kidney bean powder by roasting or steaming white kidney beans and pulverizing the same； a white kidney bean mixed solution preparing step of preparing a white kidney bean mixed solution by mixing the white kidney bean powder with water； a grain preparing step of preparing washed grains after washing and drying grains； a mixed solution penetrating step of coating the washed and dried grains with the white kidney bean mixed solution or dipping the grains in the white kidney bean mixed solution, and agitating the grains in a vacuum state to infiltrate the white kidney bean mixture to the grains； and a grain drying step of drying the grains with a hot air dryer.본 발명은 흰강낭콩 성분을 통해 곡류의 주성분인 탄수화물의 흡수를 저하시켜 기능성 건강식품 및 다이어트 식품으로 곡류를 사용할 수 있도록 하는 흰강낭콩을 함유하는 기능성 곡류 제조 방법에 관한 것으로, 본 기능성 곡류 제조 방법은 흰강낭콩을 볶거나 증숙한 후에 이를 분쇄하여 흰강낭콩 분말을 준비하는 흰강낭콩 분말 준비 단계와； 상기 흰강낭콩 분말을 물에 혼합하여 흰강낭콩 혼합액을 준비하는 흰강낭콩 혼합액 준비 단계와； 곡류를 세척한 후에 건조시켜 세척된 곡류를 준비하는 곡류 준비 단계와； 세척 건조된 곡류에 상기 흰강낭콩 혼합액을 코팅하거나, 상기 곡류를 상기 흰강낭콩 혼합액에 침지시킨 후에 진공 상태에서 상기 곡류를 교반시켜, 상기 흰강낭콩 혼합액을 상기 곡류에 침투시키는 혼합액 침투 단계와； 상기 곡류를 열풍 건조기로 건조시키는 곡류 건조 단계를； 포함한다.
