一种油辣椒豆豉及其制作方法
- 专利权人:
- 贞丰县马氏丰味食品有限责任公司
- 发明人:
- 马锡勇
- 申请号：
- CN201710428215.7
- 公开号：
- CN107114693A
- 申请日:
- 2017.06.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 田江飞
- 摘要：
- 本发明涉及豆豉制备技术领域，尤其是一种油辣椒豆豉及其制作方法，通过对黄豆为原料制备豆豉时，采用米曲霉进行接种发酵处理，使得产生出大量的蛋白酶、淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等复合酶，使得对黄豆中的营养充分作用，使得制备的豆豉的风味较优，并且结合辣椒豆豉的制备过程中温度和时间的控制，使得制备的油辣椒豆豉中的呋喃含量较低，大豆异黄酮、游离氨基酸的含量较高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
