PROBLEM TO BE SOLVED: To provide mayonnaise-like dressing allowing to enjoy health merits which albumen among egg components has, by easily ingesting in daily meal.SOLUTION: A method for producing the dressing includes (1) a step of preparing 100 pts.mass unheated albumen, 5-50 pts.mass soybean lecithin, 5-50 pts.mass vinegar, and 150-300 pts.mass edible oil, (2) a step of adding the soybean lecithin to the albumen followed by mixing so as to solidify to a semisolid state of an extent of 30,000-50,000 cP, (3) a step of mixing vinegar with the material of (2) followed by stirring, and (4) a step of stirring while gradually adding edible oil to the material of (3). The dressing produced by the method is also provided. As a result of this, food extremely excellent in nutrition and having protein of an essential amino acid score of 100% is obtained.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】卵成分のうち卵白が持つ健康上のメリットを、日常的な食事の際に手軽に摂取することにより享受できるマヨネーズ風のドレッシングを提供する。【解決手段】(1)非加熱の卵白100質量部と、大豆レシチン5~50質量部と、食酢5~50質量部と、食用油150~300質量部とを準備する工程、(2)前記卵白に前記大豆レシチンを加え、混合することによって30000cP~50000cP程度の半固形状に固まらせる工程、(3)(2)の材料に食酢を混ぜて撹拌をする工程、(4)(3)の材料に食油を徐々に加えながら撹拌する工程、を含むドレッシングの製造方法およびこれにより製造されたドレッシング。これにより、栄養的に非常に優れた必須アミノ酸スコアが100%のタンパク質を有する食品が得られる。【選択図】 なし
