PROBLEM TO BE SOLVED: To provide dressing containing brewed vinegar which is excellent as a whole in flavor balance such as taste, body and sharpness, and has adequately deep flavor.SOLUTION: The dressing contains the brewed vinegar which is brewed vinegar produced by enzyme processing the raw material followed by alcohol fermenting and acetic acid fermenting, and is produced by using cornstarch and malt as the raw material, at a ratio of 5-180 pts.mass malt per 100 pts.mass cornstarch at a conversion of dry matter.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】全体として、旨味、コク、キレ等、香味のバランスに優れ、しかも香味が相応に深い醸造酢を含有するドレッシングの提供。【解決手段】原料を酵素処理した後、アルコール発酵し、更に酢酸発酵することにより製造される醸造酢であって、原料としてコーンスターチとモルトとを、乾物換算でコーンスターチ100質量部当たりモルト5~180質量部となる割合で用いて製造したことを特徴とする醸造酢を含有するドレッシング。【選択図】なし
