The present invention provides a pork ingredient for a pork cutlet and a manufacturing method thereof, which is capable of improving texture and nutritional value of a pork cutlet, and minimizing pollution by bacteria or the like in a process for distributing, storing, defrosting, and cooking preparation of a pork cutlet ingredient, so as to solve a problem of the conventional pork cutlet. The pork ingredient for the pork cutlet is coated on the surface of the pork ingredient molded with pork for the pork cutlet by applying with a vegetable extract having a function of inhibiting bacterial growth, wherein the vegetable extract is hot water extracted after mixing amaranth leaves, amaranth seeds, and black tea or green tea in refined water.본 발명은 상기와 같은 종래의 돈까스의 문제를 해결하기 위한 것으로, 돈까스의 식감 및 영양을 향상시킴과 더불어 돈까스 재료의 유통, 보관, 해동 및 조리 준비과정에서 세균 등에 의한 오염을 최소화할 수 있는 돈까스용 돈육재료 및 그 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 상기 돈까스용 돈육재료는 돈까스용 돈육으로 성형된 돈육재료의 표면에 세균증식 억제 기능을 갖는 식물성 추출액을 도포하여 코팅하되, 상기 식물성 추출액은 정제수에 아마란스 잎, 아마란스 씨앗, 및 홍차 또는 녹차를 혼합한 후 열수 추출한 것을 특징으로 한다.
