ALAN FREDERICK WOLFSCHOON-POMBO,HENDRIK EYSELEE,NEIL GRIFFITH DOUGLAS,ANTONIO MARTINEZ FERNANDEZ
申请号：
MX2010007313
公开号：
MX2010007313A
申请日:
2010.06.30
申请国别(地区):
MX
年份:
2012
代理人:
摘要：
A method for making a high fat cream cheese product with enhanced creamy texture. A milk source and an optional fat source can be combined to form a standardized milk base having a first fat level of about 7% or less, which is then inoculated with a bacteria starter culture and fermented. After fermentation, an optional pH adjustment step may be provided, and the pH may be adjusted by addition of a sweet (i.e., unfermented) mix. The fermented milk base is then ultrafiltered, and an ultrafiltration concentrate results having a second fat level greater than the first fat level and up to about 20%. The ultrafiltration concentrate is combined with a sour cream having a fat content greater than about 20%, and the combined mixture is then heated, homogenized, and packaged resulting in a high fat cream cheese product having a fat content greater than about 20%.Un método para hacer un producto de queso crema alto en grasa con textura cremosa acrecentada. Una fuente de leche y una fuente de grasa opcional pueden combinarse para formar una base de leche estandarizada teniendo un primer nivel de grasa de alrededor de 7% o menos, el cual es entonces inoculado con un cultivo inicial de bacterias y fermentado. Después de la fermentación, un paso de ajuste de pH opcional puede ser provisto, y el pH puede ajustarse por adición de una mezcla dulce (es decir, no fermentada). La base de leche fermentada es entonces ultra-filtrada, y un concentrado de ultra-filtración resulta en un segundo nivel de grasa mayor que el primer nivel de grasa y hasta alrededor de 20%. El concentrado de ultra-filtración se combina con una crema agria teniendo un contenido de grasa mayor que alrededor de 20%, y la mezcla combinada entonces se calienta, se homogeniza, y se empaca resultando en un producto de queso crema alto en grasa teniendo un contenido de grasa mayor que alrededor de 20%.
