PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for making a high fat cream cheese product with enhanced creamy texture.SOLUTION: A milk source and an optional fat source can be combined to form a standardized milk base having a first fat level of about 7% or less, which is then inoculated with a bacteria starter culture and fermented. After fermentation, an optional pH adjustment step may be provided, and the pH may be adjusted by addition of a sweet (i.e., unfermented) mix. The fermented milk base is then ultrafiltered, and an ultrafiltration concentrate results having a second fat level greater than the first fat level and up to about 20%. The ultrafiltration concentrate is combined with a sour cream having a fat content greater than about 20%, and the combined mixture is then heated, homogenized, and packaged, resulting in the high fat cream cheese product having a fat content greater than about 20%.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】クリーミーな口当たりに優れた高脂肪クリームチーズ製品を作製する方法を提供する。【解決手段】乳源および任意選択の脂肪源を合わせて、約7%以下の第1の脂肪レベルを有する標準化乳ベースを形成することができ、次いでこのベースに細菌菌スターターカルチャーを接種し発酵させる。発酵後、任意選択のpH調節ステップを行ってもよく、pHはスイート(即ち、未発酵の)ミックスを添加することによって調節してもよい。次いで発酵乳ベースを限外濾過し、第1の脂肪レベルよりも高く約20%までの第2の脂肪レベルを有する限外濾過濃縮物が得られる。限外濾過濃縮物を約20%よりも高い脂肪含量を有するサワークリームと合わせ、次いで合わせた混合物を加熱し、均質化し、包装する結果、約20%よりも高い脂肪含量を有する高脂肪クリームチーズ製品が得られる。【選択図】図1
