PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for reducing at least salt and/or fat from a product, and/or when a fat quality is changed, retaining a taste of aging cheese and a cheese-like product, and/or maintaining them as customary.SOLUTION: Provided is a method for improving a functional property of aging cheese comprising a step for adding milk-base and/or whey-base mineral to a milk raw material, in which the aging cheese comprising a moisture content of fat-free part of 49-69%, a sodium content of at most 0.3% (w/w), and a fat content of at most 30% (w/w). Preferably a sodium content of the cheese is at most 0.12%, a moisture content of fat-free part is 49-56%, and a fat content of the cheese is at most 17%, or when the fat content is 17-30%, a ratio of hard fat is at most 33% of whole fat.SELECTED DRAWING: None【課題】少なくとも食塩及び／又は脂肪が製品から低減され、且つ／或いは、脂肪品質が変化された際に、熟成チーズ及びチーズ様製品の味を保持し、且つ／又は、慣例によって維持するための方法の提供。【解決手段】乳－及び／又はホエー－ベースのミネラルを乳原料へ添加する段階を含む、４９～６９％の範囲の無脂肪部分の水分含量、最大でも０．３％（ｗ／ｗ）のナトリウム含量及び最大でも３０％（ｗ／ｗ）の脂肪含量を有する熟成チーズの官能特性を改善する方法。チーズのナトリウム含量が最大でも０．１２％であり、無脂肪部分の水分含量が４９％から５６％の範囲であり、チーズの脂肪含量が最大でも１７％であるか又は脂肪含量が１７～３０％の場合に、ハードファットの比率が最大でも脂肪の３３％であることが好ましい、熟成チーズの官能特性を改善する方法。【選択図】なし
