FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the canning industry. Method includes a three-stage heating of canned food in water at 80 and 100 °C. and a solution of calcium chloride at 120 °C, respectively, 5, 5 and 45 minutes, followed by a three-stage water-cooled to temperatures of 100, 80 and 60-40 °C for 5, 5 and 10 min. Heating and cooling at temperatures of 100 and 80 °C is carried out in the same bath.EFFECT: method saves thermal energy, water, shortening the process and improve the quality of the finished product.1 clИзобретение относится к консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 80 и 100°С и в растворе хлористого кальция температурой 120°С соответственно 5, 5 и 45 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 100, 80 и 60-40°С в течение 5, 5 и 10 мин. Нагрев и охлаждение при температурах 100 и 80°С осуществляется в одних и тех же ваннах. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
