PURPOSE: Boiled pigs feet(Jokbal) and a processing method thereof are provided to remove specific taste of normal Jokbal using herbal ingredients, deep seawater, seasoning, sweetener, and meat tenderizer. CONSTITUTION: A method for preparing boiled pigs feet(Jokbal) comprises the following steps of: placing 60 parts normal soup, 30 parts deep seawater, 0.4 part sliced mulberry root, 0.3 part Schisandrae Fructus, 0.3 part Illicium verum, 0.3 part Paeoniae Radix, 0.3 part Angelicae Radix, 0.3 part Lycii Fructus, 2 parts leeks, 2 parts radishes, 2 parts onions, 0.6 part ginger, 0.4 part millet jelly, 0.4 part jujube, 0.4 part licorice, and 0.3 part refined rice wine in a pot adding pigs feet in the pot and boiling with all those ingredients for 90 minutes taking out the Jokbal and deboning it and rolling the flesh, steaming with weak heat for 60 minutes, and slicing the rolled flesh.본 발명이 있기 전에는 우리주변에서 보양식으로 알려진 족발음식에 있어서, 최근에 보쌈음식과 함께 많은 이들이 식도락용으로 즐겨 찾는 돼지발과 다리부위만 별도로 조리하여 족발이란 식품으로 일반음식과 차별화하여 서빙하고 있는 음식이 개발되어 있고 상기 음식을 족발이라 부르고 이에 대한 조리부문에서 보다 더욱 졸깃하도록 가공하는 방법이 경쟁적으로 이루어지고 있는데 이러한 동기는 최근에 일종의 음식문화를 다변화하여 고객유치와 매상증대를 기하기 위한 방책으로 유행하는 경향에서 각종 첨가제를 사용하는 것에 기인한 것이다,본 발명은 이러한 족발음식이 건강을 위한 점이라 것에 초점을 맞추어 주변에서 쉽게 구할 수 있는 한방재료를 구입하여 용탕을 마련하고 이 용탕에 돼지족발을 넣고 일정시간 끓여 족발이 졸깃하면서 각종 한약제로 인해 건강보조음식으로 자리매김할 수 있게 가공하는 방법과 약초재료를 배합하는 배합률과 조재하는 방법을 개발하고 이에 의한 족발가공을 특화하는 것을 발명으로 한 것이다.본 발명의 족발이 새로운 건강음식으로 자리매김하므로 버려지는 돼지족발의 기호적 음식으로 가공되므로 인하여 돼지의 모든 부위가 모두 음식으로 제공될 수 있게 하여 식생활문화의 발전에 일익을 점하는 효과를 기대하고자 한다.
