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一种耐酸和无苦味的大豆寡肽及其生产方法与应用
- 专利权人:
- 广州合诚实业有限公司
- 发明人:
- 王才华,周雪松,曾建新,蒋文真
- 申请号：
- CN200910194287.5
- 公开号：
- CN101787387A
- 申请日:
- 2009.11.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 裘晖
- 摘要：
- 本发明公开了一种耐酸和无苦味的大豆寡肽及其生产方法与应用。本发明通过采用在大豆蛋白等电点酶解的方法，使用外切蛋白酶和内切蛋白酶同时酶解或是同时具有内切酶作用和外切酶作用的蛋白酶进行酶解，使得大豆蛋白的水解度高达42％，85％以上的大豆寡肽只含有8个以下的氨基酸，绝大部分为3～5个氨基酸，平均分子量在1,000Da以下，另外还含有10～20％的游离氨基酸。本发明所制备得到的耐酸和无苦味的大豆寡肽具有十分良好的溶解性，即使在大豆蛋白的等电点，至少95％的寡肽可溶，因此广泛地应用到酸性的食品体系中，可直接添加到运动型饮料、营养补充型饮料等产品中，不会产生沉淀或者絮凝等蛋白饮料易出现的不稳定现象。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
