Method for Preparation of a food product containing 1 - 100% by weight of a thermostable Oil - Water emulsion, which comprises heating the product to a higher temperature at 90 C for at least 5 min； emulsion comprising Water, Oil, egg yolk LECITHIN and fiber celulosi CA insoluble in water； use of the emulsion.
GASTEL, HUBERTUS CORNELIS VAN,REGISMOND, SUDARSHI TANUJA ANGELIQUE,RESZKA, ALEKSANDER ARIE
申请号：
CL2014002419
公开号：
CL2014002419A1
申请日:
2014.09.12
申请国别(地区):
CL
年份:
2015
代理人:
摘要：
One aspect of the invention relates to a process of preparing a food product comprising 1-100 wt. % of a heat-stable oil-in-water emulsion, said process comprising heating the food product to a temperature in excess of 90° C. for at least 5 minutes, wherein the heat-stable emulsion contains: &bull；3-85 wt. % oil； &bull；12-92 wt. % water； &bull；0.1-1.0 wt. % egg yolk lecithin； &bull；0.1-5.0 wt. % water-insoluble cellulosic fibre； and &bull；0-20 wt. % of one or more other edible ingredients. Another aspect of the invention relates to a sterilized or pasteurized oil-in-water emulsion, said oil-in-water emulsion having a pH of 3.0-4.5 and comprising: &bull；3-85 wt. % oil； &bull；12-92 wt. % water； &bull；0.1-1.0 wt. % egg yolk lecithin； &bull；0.1-5.0 wt. % water-insoluble cellulosic fibre； &bull；0-20 wt. % of one or more other edible ingredients； wherein the emulsion contains no water-soluble polysaccharide thickener.proceso para preparar un producto alimenticio, que comprende 1-100% en peso de una emulsión de aceite en agua estable al calor, tal proceso comprende la etapa de calentar el producto alimenticio a una temperatura superior de 90°C durante al menos 5 minutos, en donde la emulsión termoestable contiene: 3-85% en peso de aceite, 12-92% en peso de agua； 0,1-1,0% en peso de lecitina de yema de huevo, cuya lecitina de yema de huevo tiene una razón en peso de fosfatidilcolina (PC) a lisofosfatidilcolina (LPC) de más de 2:1； 0,1-5,0% en peso de fibra celulósica insoluble en agua y 0-20% en peso de uno o más de otros ingredientes comestibles.； Se describe una emulsión termoestable y su uso.
