The invention relates to thermally stable oil-in-water emulsions, including an oil containing a polyunsaturated fatty acid, water, an emulsifier and a water-soluble stabilizer, and methods for producing thermally stable oil-in-water emulsions. Thermally stable oil-in-water emulsions remain fluid at a temperature of -40 ° C and are characterized by the absence of particle size variation after 9 months of storage at a temperature in the range of -40 to -15 ° C.Изобретение относится к термически стабильным эмульсиям "масло-в-воде", включающее масло, содержащее полиненасыщенную жирную кислоту, воду, эмульгатор и растворимый в воде стабилизатор, и способам получения термически стабильных эмульсий "масло-в-воде". Термически стабильные эмульсии "масло-в-воде" остаются текучими при температуре -40°С и характеризуются отсутствием вариации частиц по размерам по истечении 9 месяцев хранения при температуре в диапазоне от -40 до-15°С.
