Rg3 Rh1 K THE MANUFACTURING METHOD OF KOREAN PANAX GINSENG FERMENTATION SOLUTION HAVING INCREASING OF Rg3 Rh1 AND COMPOUND K CONTENT AND ANTIOXIDANT PROPERTIES BY ISOLATED LACTIC ACID BACTERIA
KIM, SUNG HO,김성호,KIM, IN HO,김인호,NOH, IN SIC,노인식,KIM, SUNG HOKR,KIM, IN HOKR,NOH, IN SICKR
申请号：
KR1020160069877
公开号：
KR1020170137566A
申请日:
2016.06.03
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of preparing a lactic acid fermentation product of wood-cultivated ginseng having antioxidant effects and enhanced ginsenosides. The method comprises a step of inoculating a sterilized wood-cultivated ginseng composition solution with Leuconostoc mesenteroides DU-B1604(KCTC 13015BP). According to the method of the present invention, a lactic acid fermentation product of wood-cultivated ginseng having an increased content of ginsenosides, Rg3, Rh1 and Compound K can be produced.본 발명은 산양삼 추출물을 발효에 적합한 조건으로 조성한 다음 본 기술에 유효한 균주로 분리한 유산균 루코노스톡 멘센테로이데스(Leuconostoc mesenteroises) DU-B1604(KCTC 13015BP)를 전배양하여 접종하고 발효시킨 발효물을 조성하여 최적의 조건에서 항산화 효능과 Rg3, Rh1 및 Compound K를 함량이 증강된 기능성 식품으로 활용할 수 있도록 한 항산화 효능 및 특정의 진세노사이드의 증강이 있는 산양삼 유산균 발효물의 제조방법에 관한 것이다.즉, 본 발명은 산양삼 추출물을 이용한 유산균 발효물의 제조방법에 있어서 산양삼을 분쇄하여 특정의 조건(75℃, 5시간 30분)에서 추출한 15 브릭스(°brix)의 산양삼 추출물을 회전농축기를 이용하여 50 ℃의 수조에서 20~50 브릭스로 농축하는 1단계와； 위 1단계의 산양삼 농축액을 전체부피의 1~50 부피%로 조정하여 첨가하는 제2단계와； 상기 제2단계를 거친 전체부피에 갈락토올리고당(galactooligosaccharide)을 0.1~30 부피%를 첨가하고 pH를 5.0~7.0으로 조정한 후 살균 처리하는 제3단계와； 상기 제3단계에서 살균 처리된 산양삼 조성액에 상업용 MRS배지에 전배양한 분리 유산균 루코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides) DU-B1604(KCTC 13015BP)을 산양삼 조성액의 0.1~20 부피%를 접종하는 제4단계와； 상기 제4단계에서 유산균을 접종한 조성액을 발효온도 20~45℃, 발효시간 6~120 시간을 발효하는 제5단계；로 이루어진 항산화 효능이 있고 특정의 진세노사이드인 Rg3, Rh1 및 컴파운드 K의 함량이 증가된 산양삼의 유산균 발효물의 제조방법을 특징으로 한다.
