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一种海鲜烧烤串的加工方法
- 专利权人:
- 浙江海洋大学
- 发明人:
- 谢超
- 申请号：
- CN201610288104.6
- 公开号：
- CN105942307B
- 申请日:
- 2016.04.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及鱼制品加工领域,公开了一种海鲜烧烤串的加工方法,包括如下步骤:1)、将鱿鱼解冻,并进行切块、切条;2)、将鱿鱼浸渍在腌制液中在真空条件下腌制4‑6h;其中,鱿鱼与腌制液的质量比为1:4‑6,真空度为0.08‑0.09MPa;3)、腌制后,将鱿鱼在调味液中浸渍2‑4h,其中,鱿鱼与调味液的质量比为1:3‑5,调味液温度为30‑40℃;4)、对鱿鱼进行脱水,将鱿鱼肉含水率控制在20‑25wt%;5)、将鱿鱼制成串,接着在鱿鱼表面涂抹鱼油,并撒上辅料,然后在160‑180℃下进行烘烤,烘烤时间10‑20min;6)、对烘烤后的鱿鱼在60‑80℃的热风中翻转烘干5‑10min,最后经过包装、杀菌后制得海鲜烧烤串。本发明方法制备的海鲜烧烤串入味好,味道鲜美,口感好,营养丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
