JHON, DEOK YOUNG,전덕영,KIM, DA HYE,김다혜,KO, HOON KUK,고훈국,KO, MIN KYEON,고민견,JHON, DEOK YOUNGKR,KIM, DA HYEKR,KO, HOON KUKKR,KO, MIN KYEONKR
申请号：
KR1020150010069
公开号：
KR1020160090146A
申请日:
2015.01.21
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a starter strain for fermenting fast-fermented bean paste containing a bacillus subtilis strain B53, a bacillus amyloliquefaciens strain B57, and a bacillus subtilis strain B74, fermented food containing the same, and a method for preparing raw fast-fermented bean paste using the same. According to the present invention, raw fast-fermented bean paste can be mass produced. While a flavor of fast-fermented bean paste is uniformly maintained, the contamination of various germs can be prevented. While the mucilages and actual production amount are excellent, a distinctive smell and taste of fast-fermented bean paste can be excellent and a production amount of biogenic amine can be reduced.본 발명은 바실러스 서브틸리스 strain B53, 바실러스 아밀로리퀴파시엔스 strain B57 및 바실러스 서브틸리스 strain B74를 포함하는 청국장 발효용 스타터 균주, 이를 포함하는 발효식품, 이를 이용한 생청국장의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명을 통해 생산되는 청국장의 향미를 일정하게 유지시키면서 잡균의 오염을 방지할 수 있고, 점질물 및 실 생성량이 뛰어나면서 청국장 특유의 냄새와 맛이 뛰어남은 물론 바이오제닉 아민의 생성량이 저감된 생청국장의 대량 생산이 가능하도록 할 수 있다.
