PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an agent for preventing vegetable food from falling apart while boiling, free from greatly changing texture and flavor and causing diarrhea, and adjusted to present natural taste, a method for preventing vegetable food from falling apart while boiling, using the same, and vegetable food prevented from falling apart while boiling.SOLUTION: An agent for preventing vegetable food from falling apart while boiling, comprising a saccharide composition is such that the saccharide composition contains 35 mass% or more of maltotriose, based on the total amount of solid content. A method for preventing vegetable food from falling apart while boiling includes adding 0.5 pt.mass or more of the agent for preventing vegetable food from falling apart while boiling as the solid content, based on 100 pts.mass of seasoning liquid followed by boiling. Vegetable food prevented from falling apart while boiling by the method is also provided.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】食感や風味が大きく変化することがなく、下痢をおこさすことなく、かつ現在の天然嗜好にあった植物性食品の煮崩れ防止剤、これを用いた植物性食品の煮崩れ防止方法及び該方法により煮崩れが防止された植物性食品を提供する。【課題を解決するための手段】糖組成物からなる植物性食品の煮崩れ防止剤であって、該糖組成物が、固形分全量に対してマルトトリオースを35質量%以上含有することを特徴とする植物性食品の煮崩れ防止剤。調味液100質量部に対し、上記植物性食品の煮崩れ防止剤を固形分として0.5質量部以上添加し、煮ることを特徴とする植物性食品の煮崩れ防止方法。上記方法により植物性食品の煮崩れが防止されたことを特徴とする植物性食品。【選択図】なし
