A method of producing a flavor improving agent which comprises the step of heating an amino acid or a peptide and a coexisting amino sugar or a method of improving the flavor of a food or a drink with the use of this flavor improving agent. As an appropriate example of the flavor improving method, a method of improving the cooked flavor of a cooked food or drink may be cited. A method of producing a cooked food or drink which comprises the step of adding an amino sugar to a food or drink material containing an amino acid or a peptide and then cooking (heating) the mixture. Examples of the amino sugar usable herein include glucosamine, galactosamine and so on.Linvention porte sur un procédé de production dun agent améliorant larôme, qui comprend létape de chauffage dun acide aminé ou un peptide et dun sucre aminé coexistant ou sur un procédé damélioration de larôme dun aliment ou dune boisson avec lutilisation de cet agent améliorant larôme. Comme exemple approprié du procédé damélioration de larôme, un procédé damélioration de larôme cuit dun aliment cuit ou dune boisson cuite peut être cité. Linvention concerne également un procédé de fabrication dun aliment cuit ou dune boisson cuite, qui comprend létape dajout dun sucre aminé à une matière daliment ou de boisson contenant un acide aminé ou un peptide, puis de cuisson (chauffage) du mélange. Des exemples du sucre aminé utilisable ici comprennent le glucosamine, le galactosamine, etc.本発明は、アミノ酸もしくはペプチドとアミノ糖とを共存させて加熱する工程を含む風味改良剤の製造法、または該風味改良剤を用いる飲食品の風味改良方法に関する。風味改良方法としては、煮込み飲食品の煮込み感増強が好適にあげられる。また、本発明は、アミノ酸またはペプチドを含有する飲食品素材にアミノ糖を添加して加熱調理する工程を含む、煮込み飲食品の製造方法に関する。本発明におけるアミノ糖としては、グルコサミン、ガラクトサミン等があげられる。
