复合生物酶解生产贻贝酱的方法
- 专利权人:
- 哈尔滨工业大学（威海）
- 发明人:
- 陈雷,曲文颖
- 申请号：
- CN201610057971.9
- 公开号：
- CN105707843A
- 申请日:
- 2016.01.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 王元生
- 摘要：
- 本发明涉及一种复合生物酶解生产贻贝酱的方法，其首先选取新鲜贻贝，清洗干净后，蒸煮2‑3 min，均质机粉碎10‑50 S；向均质得到的贻贝肉中添加中性蛋白酶、纤维素酶，所述中性蛋白酶的酶活达到100‑300 U/g贻贝肉，纤维素酶酶活达到25‑50U/g贻贝肉；酶解贻贝肉的温度在40‑55 ℃范围内，pH在6.5‑7.5之间，酶解的时间在2‑6 h，酶解完成后，升温酶解液温度到95 ℃以上，并保持10分钟以上，灭除酶活；酶解完成后添加食盐、姜汁、经巴氏消毒灭菌的蒸煮液、桂皮油等香料进行调味，得到复合生物酶解的贻贝酱。本发明工艺简单，工序合理，食用方便，味道可口。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
