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利用生物酶解技术生产全价紫薯糕类产品的方法
- 专利权人:
- 湖南省天香生物科技有限责任公司
- 发明人:
- 黄名勇
- 申请号：
- CN201310057335.2
- 公开号：
- CN103141791A
- 申请日:
- 2013.02.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 周后俊
- 摘要：
- 利用生物酶解技术生产全价紫薯糕类产品的方法，加工步骤包括:淀粉酶的制备、紫薯的挑选与清洗、切块、护色硬化、加温煮熟、对紫薯打浆、酶降解、浓缩与灭酶、分割成型，烘烤杀菌、冷却包装、检验得成品，其特征在于：A、淀粉酶的制备：米曲霉培养基采用麦麸培养基，加重量比为20%的豆粕、加水，调节pH值6.0，米曲霉接种量为2.5%，培养温度为30℃，培养时间为108h；B、紫薯淀粉降解：将淀粉酶液按紫薯浆重量的1%～1.5%加入蒸煮锅中，降解温度50～55℃，降解时间40～45min；C、护色硬化。本发明既能全面保留紫薯中富含的各种功能性成分和营养价值，又能高效降解紫薯淀粉成麦芽糖，在后续加工中不需添加其他外来糖源，改善了产品风味，工艺简单、生产周期短、成本低、安全卫生、解决了食用紫薯后引起的胀气饱腹等问题，大大提高紫薯的经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
