海红果苹果复合汁酿酒工艺
- 专利权人:
- 宜宾市云天曲酒厂
- 发明人:
- 雷开文,邓波
- 申请号：
- CN201611167910.4
- 公开号：
- CN108203639A
- 申请日:
- 2016.12.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种海红果苹果复合汁酿酒工艺；包括以下步骤：前处理：选成熟度适宜、无虫害的红富士苹果，用清水洗净，先用90℃水热烫30s，再切成3～4cm小块浸没于SO2浓度为90ppm的亚硫酸水溶液中1～2min进行护色，然后用榨汁机压榨取清汁，加入60mg/L的果胶酶酶解24h后过滤，得到的果汁低温保藏备用；调酸：因1.7g糖产1％酒精，先将海红果浓缩汁用纯净水稀释至24°Brix，然后，用24°Brix的海红果汁调节苹果汁至pH3.0～pH3.8；采用本发明技术方案的海红果苹果复合汁酿酒工艺，本发明工艺条件下酿造的苹果酒呈金黄色，果香酒香协调浓郁，酒体复杂丰满。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
